水溶液呈堿性，煮沸后水解成磷酸氫二鈉。風(fēng)化在干燥的空氣中，容易吸收水分，在空氣中潮解。能夠與金屬離子發(fā)生絡(luò )合反應；遇到Ag+時(shí)產(chǎn)生白色焦磷酸銀。 它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即乳化和分散，防止脂肪氧化，提高蛋白質(zhì)的結合，抑制食物在高pH值下的氧化和發(fā)酵。
焦磷酸鈉食品添加
1作為食品工業(yè)中的質(zhì)量改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。用于罐裝食品中螯合金屬離子，可提高成品質(zhì)量。用于奶酪的熔化劑和乳化劑。用于醬油和豆醬，可以防止豆醬褐變，改善顏色。
2電鍍行業(yè)用于制備電鍍液，可與鐵形成絡(luò )合物。
3毛紡工業(yè)用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。
4造紙工業(yè)用于漂白紙張和植物纖維。
5印染工業(yè)用作印染和漂亮的添加劑。
6日化工業(yè)用作牙膏添加劑，可以與磷酸氫鈣形成膠體，起到穩定的作用。也可用于合成洗滌劑和生產(chǎn)洗發(fā)水等產(chǎn)品。
7焦磷酸鈉作為軟水劑進(jìn)行水處理